红烧大排的家常做法视频 ？红烧大排的做法视频窍门
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本文目录
上海汪姐红烧大排做法
主料
大排500克（四片）
香葱1大把
辅料
番薯淀粉适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
白砂糖适量
姜片适量
大蒜适量
葱头适量
冰糖1块
1.准备材料
2.洗干净大排，频红排沥干水分 ，烧大视频用刀背敲松大排 ，做法正反两面都需要 ，窍门切断肥膘白膜链接处 ，红烧放盆里备用
3.加入料酒
4.加入生抽
5.加入蚝油
6.加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟
7.腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味
8.腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉 ，
9.然后依次完成 ，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟
10.在锅中倒入油 ，把挂好粉的大排一片放入锅中 ，煎到两面金黄 ，依次完成 ，避免糊锅
11.切好葱姜蒜备用
12.把锅里剩余的油里捞出杂质 ，倒入切好的葱头 ，蒜瓣 ，姜片，炸出香味
13.再倒入煎好的大排 ，倒入适量的料酒 ，生抽 ，清水 ，再把香葱全部放入锅中
14.大火5分钟 ，放入一小块冰糖
15.开始盯锅中水了 ，出现密集的泡泡就是水已快干 ，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅
上海葱烤红烧大排做法
首先把猪排洗净两面拍松 ，边缘斩二刀 ，烧时不会缩起 ，将排骨腌一下 ，少许盐打底味 ，生抽调味 ，老抽上色，蚝油增味 ，糖提鲜 ，捏匀待用即可；
2 、然后将葱去根去烂叶洗净 ，将葱切长段，将鸡蛋打匀 ，坐锅放油 ，油能大排即成 ，油温五成 ，腌好的排骨先蘸蛋液再拍玉米粉入锅两面煎，定型捞出待用即可；
3 、最后煎排骨的油先煸香 ，煸出香味 ，排骨放在葱上面 ，加生抽调味 ，老抽上色 ，蚝油增味 ，糖提解 ，加开水没排骨 ，烧开转中小火煨至收汁就可以出锅啦~
色泽红亮 ，香气扑鼻，味甜咸适中 ，排骨鲜香肉嫩的葱烤大排就做好了
红烧猪排家常做法
用料 ：排骨300克 、八角1个 、生抽1勺 、油1勺 、葱4根、香叶1片 、盐1/2勺 、蒜姜丝3条 、辣椒1条
做法：
步骤1 、排骨剁成小段 ，流水冲洗干净。
步骤2 、排骨焯水 ：锅里倒满凉水和排骨，水漫过排骨。倒入一勺料酒 ，二根姜丝 。大火烧开 。
烧开后 ，会出很多肉沫，用勺子把肉沫舀干净 。
再烧一 、二分钟左右。把肉盛到漏篮，用凉水冲1分钟至肉凉。（此步骤是为了提高肉的嚼劲）
步骤3 、焯水后的肉 ，控干水（可以用厨房纸巾吸水） ，备用。
步骤4 、干净的锅 ，倒入约1勺油 ，烧得快冒烟 。调至小火 。倒入蒜 、葱 、姜 、辣椒爆香，大概10秒左右 。
步骤5 、把焯水后的肉倒入锅中 ，调至中小火 ，翻炒约3-5分钟，锅里出油 ，排骨表面焦黄 。
步骤6 、加入八角1个 ，香叶1片 ，料酒1勺 ，生抽1勺 ，老抽1/4勺 ，盐1/2勺 ，翻炒至排骨染色 。
步骤7、倒入一碗开水 ，调至大火 ，烧到水沸腾 。调到小火 ，焖烧10分钟。
步骤8 、大火收汁 。撒上葱花，快速翻炒七八下下，装盘出锅 ，盐烧猪排就完成了 。
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